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【餐飲趨勢】美團大牌美食狂歡節刮“輕餐飲”風潮

轉自中國食品報網

以“小吃小喝”為代表的輕餐飲成了新的“食尚”風向標。

近日,來自美團點評“大牌美食狂歡節”的數據顯示,自8月15日活動正式上線開始,4天時間里已經有33萬支DQ甜筒被吃貨們一掃而空。據了解,本次活動共覆蓋全國948座城市,包括肯德基、必勝客、漢堡王、德克士、DQ、滬上阿姨、味多美、百果園、來伊份、真功夫、小楊生煎、王品牛排等124家連鎖餐飲品牌的6萬多家門店參與其中,活動將持續至8月26日。

美團點評同期發布的《2019輕餐飲消費洞察》顯示,90后已經成為輕餐飲消費主力軍,并形成了茶派養生青年、重環境派青年、網紅力Max青年、獨樂主義青年、高效能青年、顏值派青年六大典型人群。基于消費洞察,美團點評也將利用平臺能力,幫助餐飲品牌更好地連接消費者,進一步升級消費體驗。

90后成輕餐飲主力軍

什么是“輕餐飲”?據《2019輕餐飲消費洞察》顯示,“輕餐飲”相較于中餐、西餐等正餐而言,主要包括小吃簡餐、咖啡茶飲、面包甜點、休閑餐、水果零食等,具有菜品標準化、經營連鎖化、營業時間長、門店分布密集、日常消費頻次高等特點。如果按照中國餐飲市場突破4萬億,輕餐飲流水占比餐飲行業61%計算,目前輕餐飲行業流水規模已達到2.6萬億。

從人群來看,90后消費者是輕餐飲消費主力軍,并呈現出“需求多元”和“品質導向”等整體特征。2019年上半年,詢問3個及以上“輕餐飲”品類的用戶占比顯著增長22%,已經達到了50%,而品牌商家的訂單占比達到了25%。

六大輕餐飲典型人群

結合美團點評大數據,《2019輕餐飲消費洞察》將這屆輕餐飲消費者分為了六類輕餐飲典型人群。

一是茶派養生青年。這類消費者在茶底選擇上更傾向于健康的果茶,其次是“烏龍茶”、“綠茶”,無糖飲品選擇接近15%。

二是重環境派青年。這類消費者最關注就餐環境,“有氣氛餐廳”的瀏覽量年同比增長600%。

三是網紅力Max青年。這類消費者頻頻打卡網紅餐廳,“網紅餐廳”搜索瀏覽量年同比增長400%+,并且,在蛋糕甜點、面包類、其他糕點類推薦菜TOP10中,“臟臟包”等網紅爆款則紛紛上榜。

四是獨樂主義青年。這類消費者熱愛“眾樂樂不如獨樂樂“,一個人也要吃出儀式感。2018 年,全年適合一人食的臺式火鍋門店數增長1.1 萬家,而“一人食”作為關鍵詞的搜索量同比增長 196%。

五是高效能青年。這類消費者喜歡提前在手機上“預點餐”,實現“到店即取”以省去等待時間。相比其他餐飲品類,在面包甜品、現制茶飲、小吃快餐品類尤其明顯,消費者調研顯示,希望“預點餐、到店提“比例占比依次達到了 44.9%、43.7%、42.3%。

六是顏值派青年。這類消費者擁有很強的品牌傳播和種草能力,對自身消費的社交價值訴求明顯增長。以面包甜點品類為例,在評論中有“顏值”關鍵詞的80后90后人群占比達75.1%。

數字化能力升級用戶消費體驗

基于對輕餐飲的消費洞察,美團點評通過平臺流量能力、大數據洞察能力、營銷服務能力和技術研發能力等,幫助以輕餐飲為代表的連鎖品牌更好地連接消費者,升級用戶消費體驗。

例如,美團點評通過“品牌館”、 “連鎖認證”等功能集中展現品牌主推活動、招牌產品等,在幫助連鎖品牌建立線上線下一體化品牌陣地的同時,也便于消費者全面了解品牌動態信息,快速識別出連鎖認證門店;通過活動大促、跨界聯合等多種營銷活動,為消費者帶來各類便宜實惠、新奇有趣的消費體驗;基于平臺大數據洞察用戶喜好,平臺與連鎖品牌共同推出“聯名推薦”優選產品,幫助消費者快速決策最值得嘗試的經典產品或當季新品;通過“聯名會員卡”共建用戶池,用戶在享受優先消費體驗權及價格優惠同時,也幫助連鎖品牌提升忠誠顧客的精細化運營能力,建立會員資產等。

隨著年輕一代消費者崛起成為消費主力,將促進餐飲數字化變革加速。分析人士認為,“數字化,不僅是把餐廳的業務經營數字化,也意味著讓餐廳與線上平臺更好的連接。以輕餐飲為代表的品牌連鎖餐飲可以說是餐飲風向標,美團點評與餐飲連鎖品牌的合作與探索,不僅將進一步升級用戶消費體驗,也有助于推動餐飲行業的數字化升級。

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